La Buvette

Un lieu d’exception

Depuis 1803, date de l’entrée du canton de Vaud dans la Confédération suisse, ce bâtiment est le siège du parlement vaudois. Il accueille tous les mardis 150 députées et députés que le peuple a élus pour un mandat de cinq ans. En 2002, l’édifice fut victime d’un terrible incendie. Il faudra quinze ans de travaux pour rebâtir un lieu mariant les exigences du XXI^e siècle, notamment en termes de durabilité et de confort, avec des murs qui, pour certains, remontent au haut Moyen Âge.

Réouvert le 14 avril 2017, le parlement abrite un restaurant qui, comme dans tous les hémicycles nationaux ou régionaux du monde, a accueilli essentiellement des parlementaires. Désireux de partager avec la société civile cet endroit exceptionnel, le bureau du parlement a entrepris d’ouvrir la «buvette» au public. Si elle garde son rôle originel de cafétéria des députés le mardi (et est donc réservée aux élus vaudois), La Buvette est ouverte tous les autres jours de la semaine de 9h30 à 14h30, (fermée le samedi et le dimanche).

Carte des mets

Un restaurant «idéal»

90% des produits utilisés par la cuisine proviennent du canton de Vaud. À l’exception du café, du thé et de certaines épices, tout ce qui est vendu à La Buvette est produit en Suisse. Cette mise en valeur des produits locaux et de saison fait partie des fondamentaux de la philosophie de Proterroir, une filiale de Prométerre. Regroupant toutes les agricultrices et tous les agriculteurs du canton indépendamment de leurs méthodes de production, l’Association vaudoise de promotion des métiers de la terre gère La Buvette depuis 2017.

La carte que Christine Bogyo et son équipe vous proposent ne s’interdit aucun ingrédient ou mode de production, offrant des alternatives qui conviendront à tous. Si la disponibilités des denrées (les légumes, qui sont bios par défaut, peuvent par exemple être remplacés par leurs équivalents conventionnels en cas de pénurie), les réalités économiques et les demandes des clients ont été prises en compte lors de la création de la carte du chef Benoît Del Fabbro, tous les produits de celle-ci ont en commun d’être issus d’entreprises vaudoises ou helvétiques, qui suivent des exigences élevées.

Carte des boissons

Les saveurs d’ici mises en bouteilles

Les circuits courts et les produits locaux sont autant à l’honneur sur la carte de boissons que sur celle des mets.

Lait équitable, jus de pomme de la région, limonades artisanales, bières de brasseries vaudoises et sodas helvétiques composent l’essentielle d’une offre que La Buvette a voulue réfléchie plutôt que pléthorique. Rappelons que 90% des produits utilisés par la cuisine proviennent du canton de Vaud et qu’à l’exception du café, du thé et de certaines épices, tout ce qui est vendu à la buvette est produit en Suisse.

Les vins ne font bien entendu pas exception à la règle. La tradition veut que ne soient servis, dans l’enceinte du parlement, que les vins des vignobles du canton de Vaud ou des députés en fonction. Et l’eau? C’est celle de Lausanne, filtrée et si nécessaire gazéifiée.
Impossible de faire mieux en termes de circuits courts!

Réservation

Contact

Téléphone: 021 614 25 55 (de 8h00 à 11h45 et de 14h à 18h00)

E-mail: labuvette@terre-vaudoise.ch

Adresse: Rue Cité-Devant 13, 1014 Lausanne
(entrée par la Placette Bonnard – terrasse du Grand Conseil)

Horaires: lundi, mercredi, jeudi et vendredi, de 9h30 à 14h30
(réservée aux élus vaudois le mardi, fermée le samedi et le dimanche)

Si vous ne voyez pas une date, c’est que nous sommes déjà complets!

Si vous souhaitez manger assez rapidement, il est conseillé de commander vos plats à l’avance notamment le vendredi.

Crédit photos © Régis Colombo / diapo.ch