La Buvette

Un lieu d’exception

Depuis l’entrée du canton dans la Confédération en 1803, ce bâtiment est le siège du parlement vaudois. Il accueille tous les mardis 150 élues et élus. Victime d’un incendie en 2002, il faudra quinze ans de travaux pour rebâtir un lieu mariant les exigences du XXIe siècle, avec des murs qui, pour certains, remontent au haut Moyen Âge.

Réouvert en 2017, le parlement abrite un restaurant qui, comme dans tous les hémicycles nationaux ou régionaux du monde, a accueilli essentiellement des parlementaires. Désireux de partager avec la société civile cet endroit exceptionnel, le bureau du parlement a entrepris d’ouvrir la «buvette» au public. Si elle garde son rôle originel de cafétéria des députés le mardi, La Buvette est ouverte tous les autres jours de la semaine de 9h30 à 14h30, (fermée le samedi et le dimanche).

Carte des mets

Un restaurant «idéal»

90% des produits utilisés par la cuisine proviennent du canton de Vaud. À l’exception du café, du thé et de certaines épices, tout ce qui est vendu à La Buvette est produit en Suisse. Cette mise en valeur des produits locaux fait partie des fondamentaux de la philosophie de Proterroir, filiale de Prométerre. Regroupant toutes les agricultrices et tous les agriculteurs du canton indépendamment de leurs méthodes de production, l’Association vaudoise de promotion des métiers de la terre gère La Buvette depuis 2017.

La carte que Christine Bogyo et son équipe vous proposent ne s’interdit aucun ingrédient ou mode de production, offrant des alternatives qui conviendront à tous. Si la disponibilités des denrées, les réalités économiques et les demandes des clients ont été prises en compte lors de la création de la carte du chef Benoît Del Fabbro, tous les produits de celle-ci ont en commun d’être issus d’entreprises vaudoises ou helvétiques, qui suivent des exigences élevées.

Carte des boissons

Les saveurs d’ici mises en bouteilles

Les circuits courts et les produits locaux sont aussi à l’honneur sur la carte de boissons: lait équitable, jus de pomme de la région, limonades artisanales, bières de brasseries vaudoises et sodas helvétiques composent une offre que La Buvette a voulue réfléchie.

Les vins ne font pas exception à la règle! La tradition veut que ne soient servis dans l’enceinte du parlement que les vins des vignobles du canton ou des députés en fonction.

Et l’eau? C’est celle de Lausanne, filtrée et si nécessaire gazéifiée.

Réservation

Contact

Téléphone: 021 614 25 55 (de 8h00 à 11h45 et de 14h15 à 18h00)

E-mail: labuvette@terre-vaudoise.ch

Adresse: Rue Cité-Devant 13, 1014 Lausanne
(entrée par la Placette Bonnard – terrasse du Grand Conseil)

Horaires: lundi, mercredi, jeudi et vendredi, de 9h30 à 14h30
(réservée aux élus vaudois le mardi, fermée le samedi et le dimanche)

Si vous ne voyez pas une date, c’est que nous sommes déjà complets!

Si vous souhaitez manger assez rapidement, il est conseillé de commander vos plats à l’avance notamment le vendredi.

Crédit photos © Régis Colombo / diapo.ch